Wissen zusammengefasst über Zuckerersatz

• Zuckerersatz ist eine gesunde Alternative zu herkömmlichem Zucker und wird in verschiedenen Varianten angeboten. Grundsätzlich unterscheidet man zwischen chemisch behandelten und natürlichen Zuckerersatzstoffen. Natürlicher Zuckersatz ist reich an nützlichen Nährstoffen, jedoch aufgrund der Fructose nicht für jeden Menschen verträglich.
• Während herkömmlicher Zucker über eine hohe Kalorienanzahl sowie einen hohen glykämischen Index verfügt, besitzt Zuckerersatz zumeist nur wenig Kalorien und einen geringen glykämischen Index. Insbesondere Stevia, Xylit und Erythrit ist dafür auch für Diabetiker geeignet.
• Natürlicher Zuckerersatz wird in der Regel auf pflanzlicher Basis gewonnen und ist daher zumeist auch bei Veganern beliebt. Chemisch behandelter Zuckerersatz basiert zwar oftmals auch auf pflanzlichen Rohstoffen, wird jedoch noch weiterverarbeitet. Dadurch können sich in synthetisch verarbeitetem Zuckerersatz manchmal Spuren tierischer Erzeugnisse finden.

Ranking: So ist unsere Einschätzung der Zuckerersatze

Platz 1: Wohltuer – Der Echte Birkenzucker aus Finnland (Xylit)

Sie sind auf der Suche nach einem geeigneten Zucker-Ersatz weil Sie Kalorien sparen und/oder auf Naturprodukte umsteigen möchten? Dann ist der Birkenzucker aus Finnland von Wohltuer genau das Richtige für Sie!

Der Birkenzucker von Wohltuer ist die ideale Zucker-Alternative und ist perfekt zum Süßen, Backen oder zum Kochen geeignet. Xylit (Xylitol E967) ist ein natürlich vorkommender Zuckeralkohol und hat eine ähnlich kristalline Struktur wie Zucker und kann auch genauso verwendet werden.

Warnhinweis: Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken! Von Tieren fernhalten, da schon kleine Mengen für Hunde gefährlich sein können

Tipp: Den Zucker am besten kühl und trocken lagern um Verklumpen zu vermeiden.

Wir bei Wohltuer legen hohen Wert auf ständig geprüfte Qualität. Sollten Sie nicht mit unserem Produkt zufrieden sein, dann melden Sie sich bei uns – Wir finden bestimmt eine Lösung für Ihr Problem!

Platz 2: Kräuterladen Echter Birkenzucker (Xylit)

Echter Birkenzucker aus Finnland (Xylit) 1 KILO Das Bessere Süß Echter Birkenzucker ist ein kalorienarmes Süßungsmittel, das Zucker in Geschmack und Konsistenz sehr ähnlich ist. Echter Birkenzucker süßt genauso stark wie gewöhnlicher Haushaltszucker und kann ihn in Rezepten einfach ersetzen. Dank guter Löslichkeit eignet sich Birkenzucker besonders zum Süßen von Getränken, Süßspeisen und Desserts. Echter Birkenzucker ist das ideale Süßungsmittel im Rahmen einer Low Carb-Ernährung. Er ist geeignet für Diabetiker und im Rahmen einer Ernährungsumstellung zur Gewichtsreduktion. Echter Birkenzucker süßt auf Grundlage von Xylit, das in der EU ohne Mengenbeschränkungen als Lebensmittel zugelassen ist.

Herstellung in Finnland. Herstellung: Birkenzucker wird aus Birken & Buchenholz hergestellt. Im ersten Herstellungsprozess wird das Holz kleingehackt und mit Wasser versetzt. Anschließend wird das gehackte Holz in mehreren Schritten verschiedener Reinigung- und Filterungsprozessen von unerwünschten Inhalten gereinigt. Dabei entsteht das Xylit quasi als Nebenprodukt der Papierherstellung, d.h. es wird hier keine bzw. nur wenig Energie gebraucht. Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich reines Süßungsmittel mit einem Reinheitsgrad von fast 100%.

Platz 3: Maple Farm Kanadischer Ahornsirup – Original Maple Syrup

Der Dark Taste Ahornsirup ist eine sehr gute alternative zu anderen Süßstoffe, so wie Zucker.Er ist nicht zu Süß und auch nicht zu lasch, sondern kräftig im Geschmack, nicht zu dickflüssig aber auch nicht Wässrig.Es reicht einen Teelöffel in Ihren Müsli, um den Tag Kraftvoll anzufangen, denn der Sirup verleiht sehr viel Energie..Der Sirup ist super für Ihren Kaffee um ihn zu versüßen. Man Backt auch hervorragend mit Ahornsirup.

Platz 4: Kräuterladen Kokosblütenzucker – Bio

Geschmack auf höchstem Niveau: Exklusiver Geschmack mit erkennbaren Aromen von Karamell, Malz, Vanille, gerösteten Mandeln. Qualität die überzeugt: 100% Zufriedenheit unserer Kunden. Direct Trade fair gehandelt: Durch Direct Trade ist unser Kokosblütenzucker rückverfolgbar und transparent
Nachhaltig und bekömmlich: Unser Kokosblütenzucker ist bis auf den Baum an dem er gewachsen ist nachvollziehbar. Die Plantagen befinden sich in privatem Besitz und werden regelmäßig von uns besucht, um Anbaumethodiken zu überprüfen. 100% Natur: Niedriger glykämischer Index von 35. Enthält Mineralien und Vitamine. Naturbelassen, unraffiniert.

Platz 5: Lotao Kiss Java Kokosblütenzucker

Der süße Nektar der Kokosblüte verwandelt sich im Kessel über dem Holzfeuer zu einem feinen kristallinen Zucker mit sanften Karamell-Aromen. JAVA KISS Kokosblütenzucker ist eine indonesische Rarität, die wie ein zarter Kuss das Leben bereichert. Sie besteht zu 100 % aus unraffiniertem, naturbelassenem Kokosblüten-Rohzucker in Bio-Qualität.

Platz 6: Kirkland Sirupzeit Ahornsirup

Platz 7: Xucker – Xylit als Zuckeralternative

Xucker premium ist eine tolle Zuckeralternative: Es süßt so stark wie Zucker, hat die selben konservierenden Eigenschaften, enthält 40% aber weniger Kalorien und schadet nicht der Gesundheit. Xucker premium unterstützt bei regelmäßiger Anwendung die Remineralisierung der Zähne. Außerdem lässt Xucker premium im Vergleich zu Zucker den Blutzuckerspiegel nur langsam und gering ansteigen, weshalb es im Rahmen von Low-Carb-Diäten häufig eingesetzt wird. Verwenden Sie Xucker premium zum Backen, Kochen, für Soßen und Desserts. Wenn Sie überwiegend Getränke ohne Zucker süßen möchten, greifen Sie lieber zu Xucker light, das dafür ideal ist.

Platz 8: biozentrale Agavensirup

Gewonnen aus dem süßen Herzen der Agave, gereift unter der Sonne Mexikos, kommt unser biozentrale Agavensirup jetzt auch zu Ihnen nach Hause.

Das alternative Süßungsmittel aus der praktischen Spenderflasche lässt sich optimal dosieren und vielseitig einsetzen, ob zum Süssen von Getränken, Müslis, Süßspeisen oder zum Backen.

Platz 9: Rapunzel Ahornsirup – Bio

Unser Ratgeber Bereich: Wichtige Fragen und Antworten auf die Du vor dem Kauf eines Zuckerersatzes achten solltest

Triff Deine Kaufentscheidung: Welcher der vorgestellten Zuckerersatz passt am besten zu Dir?

Geht es um den Kauf von Zuckerersatz, so hast du die Auswahl zwischen verschiedenen Varianten. Grundsätzlich unterscheidet man zwischen:

• Agavendicksaft
• Ahornsirup
• Kokosblütenzucker
• Stevia
• Xylit
• Erythrit („Xucker“)

In den folgenden Zeilen erläutern wir dir die verschiedenen Zuckerersatz-Typen samt individueller Vor- und Nachteile.

Was bedeutet Agavendicksaft und was sind die Vor- und Nachteile?

Agavendicksaft wird aus der Agaven-Pflanze in Mexiko gewonnen und nach dem Filterprozess bei 50 Grad eingedickt. Vom Geschmack her ähnelt Agavendicksaft in erster Linie Honig, wobei eine flüssigere Konsistenz vorliegt. Agavendicksaft ist reich an sekundären Pflanzensoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Da Agavendicksaft sehr gut löslich ist, wird er gerne zum Süßen von Joghurt, Desserts, Tees und Marmeladen verwendet. Zudem ist Agavendicksaft ein beliebter Zuckerersatz für Veganer und stellt eine gute Alternative zu Honig dar. Durch den niedrigen Glykämischen Index wirkt sich Agavendicksaft zudem positiv auf den Blutzuckerspiegel aus. Allerdings schlagen 100 Gramm Agavendicksaft mit rund 300 Kalorien zu Buche. Daher kann eine zu hohe Dosierung über längere Zeit die Blutfettwerte negativ beeinflussen. Auch kann der hohe Fruchtzuckergehalt den Appetit anregen und bei Unverträglichkeiten gesundheitliche Schäden zur Folge haben.

Was bedeutet Ahornsirup und was sind die Vor- und Nachteile?

Ahornsirup wird aus dem kanadischen Ahorn gewonnen, wobei die Stämme reifer Bäume angebohrt werden. Ahornsirup besitzt als naturbelassenes Produkt eine ganze Fülle an antioxidativen sowie entzündungshemmenden Stoffe sowie Calcium, Eisen, Kalium und Magnesium. Da Ahornsirup jedoch rund 70 Prozent weniger süß als herkömmlicher Zucker ausfällt, muss man zumeist eine höhere Menge einsetzen, um eine ausreichende Süße zu erhalten. Ein weiterer Nachteil besteht in dem vergleichsweise hohen glykämischen Index, sodass Ahornsirup vor allem für Diabetiker nicht der Zuckerersatz erster Wahl ist. Ahornsirup verfügt über deutlich weniger Fructose als Agavendicksaft und ist daher bei Unverträglichkeiten die weitaus bessere Variante. Der charakteristisch malzähnliche Eigengeschmack ist jedoch Gewöhnungssache und eignet sich nicht für jede Rezeptur. Ahornsirup wird gerne zu Pancakes sowie als Beigabe in Shakes, Desserts, Marmelade oder bestimmten Kuchensorten verwendet.

Was bedeutet Kokosblütenzucker und was sind die Vor- und Nachteile?

Kokosblütenzucker wird aus dem Blütennektar der Kokospalme hergestellt und im weiteren Verfahren zunächst eingedickt, getrocknet und abschließend gemahlen. Damit gilt Kokosblütenzucker als eine Art naturbelassener Zucker und ist reich an Eisen, Kalium, Magnesium und Zink. Wenn auch Kokosblütenzucker etwas weniger süss als herkömmlicher Zucker ausfällt, kann er problemlos in dem gleichen Mengenverhältnis eingesetzt werden. Ein weiterer Vorteil von Kokosblütenzucker liegt zudem in dem niedrigen glykämischen Index von rund 35. Somit hat der Genuss von Kokosblütenzucker nur einen sehr kurzen und langsamen Anstieg des Blutzuckerspiegels zur Folge. Ein entscheidender Nachteil ist der hohe Fructosegehalt, sodass Menschen mit Unverträglichkeiten hier besonders auf die eingesetzte Menge achten müssen. Mit einem stolzen Preis von rund 20 Euro pro Kilogramm gilt Kokosblütenzucker zudem als wahrer Luxus-Zuckerersatz. Durch die charakteristische Karamellnote ist Kokosblütenzucker ideal, um Kuchen, Desserts und Getränke zu verfeinern.

Was bedeutet Stevia und was sind die Vor- und Nachteile?

Stevia zählt zu den Klassikern unter den Zuckerersatzstoffen und erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Der Zuckerersatz wird aus Süßkraut, auch Honigkraut genannt, gewonnen und ist in der EU seit 2011 als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Stevia ist bis zu vierhundertmal süßer als normaler Zucker, sodass bereits eine winzige Menge zum Süßen ausreicht. Da Stevia quasi keine Kalorien besitzt und zudem die Zahngesundheit nicht beeinträchtigt, lässt sich der Zuckerersatz besonders bei Diäten sehr gut einsetzen. Durch den sehr geringen GI wird der Blutzuckerspiegel zudem nicht verändert, was vor allem Diabetikern zu Gute kommt. Daher eignet sich Stevia perfekt, um Heißgetränke, Shakes oder Smoothies zu süßen. Ein Nachteil von Stevia besteht in dem leicht bitteren Nachgeschmack, sodass man vor allem bei Back-Rezepturen erst das richtige Maß an Stevia finden muss. Da Stevia zudem chemisch verarbeitet wird, besitzt es keine für den Körper brauchbaren Inhaltsstoffe.

Was bedeutet Xylit und was sind die Vor- und Nachteile?

Xylit, auch Xylitol oder Birkenzucker genannt, ist ein ebenfalls beliebter Zuckerersatz und wird aus pflanzlichen Rohstoffen gewonnen. Durch den geringen GI hebt Xylit den Blutzuckerspiegel kaum an und kann daher auch von Diabetikern genossen werden. Weiterhin wirkt sich Xylit keinesfalls negativ auf Zahngesundheit aus. Hinsichtlich der Dosierung wird Xylit exakt wie Zucker eingesetzt, was das Handling enorm erleichtert. Mit rund 240 Kalorien pro 100 Gramm ist Xylit jedoch nicht der leichteste Zuckerersatz und vor allem bei Diäten nicht ideal. Keinesfalls darf Xylit zugänglich für Hunde, Katzen oder andere Tiere sein. Bei einem versehentlichen Verzehr kann es zu einem sehr starken Anstieg und einem darauffolgenden plötzlichen Abfall des Blutzuckerspiegels kommen, was sogar tödlich für das Tier sein kann. Sofern du Speisen mit Xylit anreicherst, dürfen diese keinesfalls in die Nähe deines Tieres gelangen.

Was bedeutet Erythrit und was sind die Vor- und Nachteile?

Erythrit, auch Xucker genannt, ist ein Stoff, der mitunter auch in Obstsorten, wie Birnen, Weintrauben und Wassermelonen zu finden ist und aus der Stärke von Weizen oder Mais gewonnen wird. Die gewonnene Glukose wird anschließend mit Hefe vermengt, erhitzt und eingekocht. Die daraus entstandenen Erythrit-Kristalle werden abschließend einem Filterprozess unterzogen und von jeglichen Verunreinigungen befreit. Erythrit wirkt sich in keiner Weise auf den Blutzuckerspiegel aus und kann daher bedenkenlos auch von Diabetikern genutzt werden. Die Süßkraft von Erythrit fällt etwas milder aus und entspricht zirka der Süßkraft von 75 Prozent normalem Zucker. Daher ist Erythrit perfekt, wenn man beispielsweise Kuchen oder Kekse nur dezent süßen will. Erythrit wird oft im Zusammenspiel mit Stevia verwendet und verleiht diesem Zuckerersatz vor allem beim Backen die erforderliche Fülle.

Zudem ist Erythrit mit 20 Kalorien pro 100 Gramm absolut kalorienarm, was sich vor allem bei Diäten positiv auswirkt. Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass Erythrit Zahnschäden vorbeugen kann. Wenn auch Erythrit ein Naturprodukt ist, so verfügt es jedoch über keinerlei nützliche Nährstoffe.

Was sind die Kaufkriterien und wie kannst Du die einzelnen Zuckerersatz miteinander vergleichen?

Wenn es um den Kauf von Zuckerersatz geht, gilt es einigen Produktmerkmalen ein besonderes Augenmerk zuteil werden zu lassen. Zu den wichtigsten Kaufkriterien von Zuckerersatz zählen mitunter:

• Typ
• Bio / Fair Trade
• Preis / Inhalt
• Vegetarisch / Vegan
• Für Diabetiker geeignet (glykämischer index? Fructosegehalt?)
• Nährwerte

Typ

Bist du auf der Suche nach dem richtigen Zuckerersatz, so kann man schnell mal den Überblick verlieren. Grundsätzlich unterscheidet man in naturbelassene und synthetische Zuckerersatzstoffe. Natürlicher Zuckerersatz verfügt neben der gewünschten Süße in der Regel über verschiedene Vitamine und Mineralstoffe. Zudem wird naturbelassener Zuckerersatz nicht chemisch, sondern mechanisch, verarbeitet. Demgegenüber steht jedoch zumeist ein hoher Kalorien- und Fructosegehalt, was sich vor allem bei Unverträglichkeiten und Übergewicht negativ auswirkt. Auch die chemisch verarbeitenden Zuckerersatzstoffe basieren zwar oft auf pflanzlichen Produkten, wurden jedoch zudem im Anschluss extrahiert.

Zu den natürlichen Zuckerersatzstoffen zählen Naturprodukte, wie

• Agavendicksaft
• Ahornsirup und
• Kokosblütenzucker.

Zu den synthetischen Zuckerersatzstoffen zählen

• Stevia
• Xylit
• Erythrit.

Bio / Fair Trade

Für einen nachhaltigen Einkauf solltest du darauf achten, ob der ausgesuchte Zuckerersatz mit der Kennzeichnung „Bio“ und „Fairtrade“ versehen ist. Nur so ist sichergestellt, dass der Zuckerersatz frei von Gentechnik ist und aus kontrolliert biologischem Anbau stammt. Bei der Fertigung von Kokosblütenzucker ist es weiterhin entscheidend, dass die Kokospalme für die Herstellung nicht gefällt wird. So kannst du sichergehen, dass keinerlei Geschmacksverstärker oder künstliche Zusatzstoffe zum Einsatz kommen und die Produkte ein Maximum an Nährstoffen besitzen. Unter dem Gesichtspunkt „Fair Trade“ ist der ethische Aspekt bei der Herstellung gewährleistet, wie beispielsweise die Sicherung langfristiger Perspektiven für kleine Bauernfamilien sowie sozial schwacher Menschen.

Preis / Inhalt

Möchtest du preisbewusst einkaufen, dann solltest du stets den Grundpreis des Zuckerersatzes beachten. Nicht immer geht dieser direkt aus den Herstellerangaben klar hervor, sodass es sich anbietet, die gleichen Mengen-Typen an Zuckerersatz miteinander zu vergleichen. Bedenke hierbei auch, dass sich der Zuckerersatz klar in seinem Typ unterscheidet. So schlägt beispielsweise Kokosblütenzucker mit einem weitaus höheren Preis zu Buche als beispielsweise Stevia oder Ahornsirup. Auch die Ergiebigkeit spielt eine große Rolle. An dieser Stelle hat beispielsweise Stevia die Nase vorn, sodass du eine Packung sehr lange nutzen kannst. Bevor du jedoch zu übermäßig großen Mengen greifst, ist auch das Mindesthaltbarkeitsdatum zu beachten. Eine Großpackung nützt wenig, wenn man sie nicht rechtzeitig aufbrauchen kann.

Vegetarisch / Vegan

Wer sich bewusst vegetarisch oder vegan ernährt, der ist mit Bio-Produkten schon einmal gut beraten. Jedoch spielt es hier auch eine Rolle, ob der Zuckerersatz vegetarisch oder vegan ausfällt. Zwar werden die meisten Zuckerersatzstoffe auf pflanzlicher Basis gewonnen, jedoch können mitunter Spuren tierischer Produkte in den einzelnen Zuckerersatzstoffen zu finden sein. Dies liegt mitunter darin begründet, dass in den jeweiligen Fabriken Produkte verschiedenster Art hergestellt werden – auch solche auf nicht veganer Basis. Sollten Spuren tierischer Produkte in dem Zuckerersatz zu finden sein, so wird dies in der Zutatenliste mit angeführt.

Ist er für Diabetiker geeignet (glykämischer index? Fructosegehalt?)

Wenn du auf der Suche nach einem Zuckerersatz für Diabetiker bist, dann spielt mitunter der Gehalt an Fructose eine entscheidende Rolle. Zwar fällt Fructose deutlich gesünder als herkömmlicher Zucker aus – allerdings kann dieser nicht immer gut verstoffwechselt werden. Zudem besitzen Zuckerersatzstoffe auf natürlicher Basis, wie beispielsweise Ahornsirup, Agavendicksaft oder Kokosblütenzucker, zum Teil nur einen leicht geringeren glykämischen Index sowie eine nicht immer geringe Zahl an Kalorien. Der glykämische Index gibt an, inwieweit der Zuckerersatz den Blutzuckerspiegel negativ beeinflussen kann. Chemisch verarbeitete Zuckerersatzstoffe punkten nicht nur mit einem sehr niedrigen Kaloriengehalt, sondern weisen zudem oftmals einen sehr geringen GI auf. Diabetiker sollten daher vorzugsweise auf Stevia, Xylit oder Erythrit zurückgreifen, da diese sich quasi kaum auf den Blutzuckerspiegel auswirken.

Nährwerte

Wenn es um nützliche Nährwerte geht, so haben mechanisch gewonnene Zuckerersatzstoffe auf natürlicher Basis klar die Nase vorne. Besonders Kokosblütenzucker, welcher als Luxus-Zuckerersatz gilt, ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Aber auch Ahornsirup und Agavendicksaft versorgen den Körper mit wertvollen Inhaltsstoffen. Chemisch gewonnener Zuckerersatz, wie beispielsweise Stevia und Erythrit, weist demgegenüber zumeist kaum wichtige Nährwerte auf. Dafür verfügen chemisch behandelte Zuckerersatzstoffe jedoch auch zumeist über weniger Kalorien und Fructose. Dies verbessert die Verträglichkeit und zahlt sich insbesondere bei Diäten aus. Du siehst, hinsichtlich der Nährstoffe besitzen sowohl chemisch behandelte als auch natürliche Zuckerersatzstoffe ihre individuellen Vor- und Nachteile.

Wissenswertes über Zuckerersatz – Expertenmeinungen

Zuckerersatz dient als Alternative zu herkömmlichem Zucker und vereint neben eine angenehme Süße mit vielen weiteren Vorteilen. Grundsätzlich unterschiedet man in natürlichen sowie chemisch gefertigten Zuckerersatz. Viele weitere wertvolle Informationen findest du in der Ausführung der wichtigsten Kaufkriterien sowie der Gegenüberstellung der verschiedenen Zuckerersatz-Arten.

Quellen: Literatur und weiterführende Verweise

• https://www.food-monitor.de/2014/04/zuckerersatz-hintergruende-vorteile-und-herausforderungen/
• http://www.sueddeutsche.de/gesundheit/tipps-fuer-den-einkauf-von-stevia-wundersuesse-ohne-wunder-1.1610774

Bildnachweis:

• martinak – 123rf.com

Letzte Aktualisierung am 6.12.2023 um 17:32 Uhr / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API